Cupcakes de coco saludables

Hola Hola bella!!

Cómo estás hoy?

Me gustaría empezar este post diciendo que:

Nunca es demasiado tarde para hacer lo que ames!

Así que no dejes que nadie te diga lo contrario y sigue luchando por las cosas que más amas en la vida, no importa lo que sea. Lucha por tus sueños.

Bueno, la receta de hoy son unos deliciosos cupcakes de coco saludables. 🙂

Hace rato que no preparaba cupcakes, lo sé.  lo que pasa es que tengo muchas recetas en mi cabeza dando vuelta jajajaja y pues la verdad no me da tiempo de hacer todas las recetas que me gustaría.

Estos cupcakes de coco hace mucho que quería prepararlos, me podía imaginar lo ricos que quedarían y casi podía olerlos saliendo del horno!

así que no he esperado mucho para prepararlos y les juro que están S A B R O S  O S 🙂

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ok, vamos con la receta ya!!

¿ Cómo hacer cupcakes de coco saludables ?

[tab] [tab_item title=”Ingredientes”]

Receta para 5 cupcakes (yo esperaba que salieran 6 jajaja pero no fue así)

• 1 huevo
• 5 cdas de leche vegetal o desnatada
• 2 cdas de aceite de coco derretido / matequilla (no margarina) o el aceite saludable de su preferencia.
• 1 cdita de extracto de vainilla
• 3 cdas bien cargadas de harina de avena o avena molida (puedes prepararla en casa, pero el resultado será un poco diferente -más poroso-)
• 3 cdas harina de almendras o avellanas  (yo molí avellanas porque era lo que tenía a mano)
• 2 cdas de maizena
• 1 g de stevia en polvo + 3 cdas de azúcar mascabado o 100% integral (también puedes poner miel o tu edulcorante de uso regular al gusto, no olvides agregarlo poco a poco y  probar la masa 😉 )
• 1 cdita y media de polvo para hornear.
• 4 cdas de coco rallado ( natural o deshidratado )

[/tab_item] [tab_item title=”Preparación”]

• Mezcla muy bien todos primero todos los ingredientes líquidos.  Luego todos los secos por separado (las harinas, etc.)
• Mezcla las dos mezclas y reparte en las cápsulas de cupcakes y llena un poco más de la mitad. (también puedes utilizar moldes de silicona)
• Lleva al horno por 18-20 minutos a 180 ºC  o 12-15 minutos a 200 ºC  (no te olvides de hacer la prueba del palillo para no pasarte o sacarlos antes de tiempo 😉 que cada horno es un mundo)
• Reserva en la nevera hasta el momento de poner la crema de coco

Tips: No te desesperes por ver tus cupcakes 😉 no abrir el horno antes de los primeros 10 min puede hacer la diferencia entre un cupcakes bonito y uno feo.

Decoración:

Para la crema:

• 2 cucharadas (bien cargadas) de queso crema normal o light, lo que prefieras. (con el normal queda más consistente la crema, y como no usaremos mucha, seguirá siendo sano)
• 1 g de stevia en polvo + 2 cdtas de azúcar mascabado o miel  (prueba la mezcla y decide si agregas más dulce o hasta que tenga la consistencia adecuada)
• 2 cucharadas de coco  natural o deshidratado .
• Batir el queso crema junto con los edulcorantes, a mano o con batidora, hasta que tenga una consistencia cremosa. puedes colocar el coco en la crema o sobre la crema como decoración. (si lo pones en la crema el resultado será un poco más “rústico” como el mío 🙂 si lo pones sobre, se verá más suave 😉 )

Listo, ya tiens tus deliciosos cupcakes de coco saludables!!

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Qué te pareció la receta?

Ahora te toca a ti intentarlo en casita!!

No olvides enviarme tu fotito fabulosa a  facebook o etiquetarme en Instagram . Estoy que muero por ver tus cupcakes de coco saludables!

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Besitos dulces, muy dulces y hasta prontito!!

Con ganas de un helado saludable y libre de culpas?