Duffins rellenos saludables
 
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Serves: 7-8
Ingredientes
  • 100g de Harina de trigo Integral o harina de avena (tamizada)
  • 3 cdas de aceite de coco o mantequilla sin sal -derretida pero no caliente- ( la mantequilla en pocas cantidades es una opción saludable -Mantequilla NO Margarina-)
  • 2 huevos
  • 2 cdas de vainilla
  • 1 cda de polvo de hornear (levadura)
  • 2 g stevia o 5 cdas de azúcar de caña integral (mascabado). Endulza con tu edulcorante regular y no olvides añadirlo poco a copo hasta tener el punto de dulzor que prefieres. -Yo utilizo stevia con un 95% de pureza, por eso solo necesito 2 g para endulzar-
  • 125 g de requesón bajo en grasas (ricotta)
  • 3 cdas de leche vegetal, desnatada o agua.
  • 8 Cdas de mermelada de frambuesas, cerezas o fresas casera o mermelada sin azúcar (para el relleno)
  • Para decorar
  • 1 -2 cdas de azúcar de caña integral + media cucharadita de canela y 1 cda de acetite coco o mantequilla.
  • Combinas el azúcar con la canela y reservas la mantequilla o aceite de coco
Instructiones
  1. Mezclar los ingredientes líquidos en un recipiente y los secos en otro recipiente.
  2. Combinar ambas melzclas hasta que esté todo bien integrado.
  3. Colocar la mezcla en los moldes para cupcake de silicona de la siguiente manera: 1 cda bien cargada de mezcla + 1 cda de mermelada + 1 cda de mezcla.
  4. Llevar al horno a 180-200 ºC por 15 o 20 min -Cada horno es un mundo, así que te recomiendo hacer la prueba del palillo a los 12 min. sí sale limpio, están listos.
  5. Los dejas enfriar por 1 hora y luego con ayuda de un brocha de cocina pintas con el aceite de coco o la mantequilla derretida por la superficie y pasas por la mezcla de azúcar y canela.
Recipe by Postres Saludables at https://postressaludables.com/duffins-rellenos-de-mermelada-version-saludable/