Progreso 59%

Bizcocho Chiffon #AuxySpongeCake

DIFICULTAD: FÁCIL | TIEMPO PREPARACIÓN: 45 min  | PORCIONES: 8

Antes de empezar…

  • Mira la receta al menos 2 veces
  • Preparara los ingredientes y utensilios en tu espacio de trabajo
  • Precalienta el horno y ponente buena música!

Ingredientes 

  • 4 yemas de huevo
  • 40g de xilitol u otro sustituto de azúcar granulado 
  • 40g agua caliente 
  • 35 g aceite vegetal  *yo usé de sésamo
  • ½ cdita de extracto de stevia o 20 g más de xilitol o un azúcar granulado. 
  • 100g  harina de repostería de avena 
  • 1g Bicarbonato sódico  + 1 cdita vinagre
  • 4 claras * bien frías 
  • 35 g de xilitol u otro sustituto de azúcar granulado

PREPARACIÓN 

  1. Pesa todos los ingredientes, tamiza la harina al menos 2 veces y ordena todo lo que necesites para la receta. Preparar el molde para chiffon cake -no se engrasa- y preparar la espátula y globo mezclador. Precalentar el horno a 150 ºC 
  2. Coloca las claras en un bol limpio y lleva al freezer o congelador por unos 10 min. 
  3. Mientras tanto mezcla en otro bol pequeño las yemas con una parte -la mitad- del sustituto de azúcar y procede a añadir todo el resto de ingredientes líquidos. Reserva. 
  4. Añade a las claras de huevo la otra  mitad del sustituto de azúcar en 2 o 3 partes; Bate  a velocidad media-baja por aproximadamente 4-5 min. Sabrás que las claras están listas una vez que se vean brillantes y formen picos suaves. 
  5. Añade la harina de repostería de avena tamizada, a la mezcla líquida de las yemas e integra todo muy bien con ayuda del batidor globo.  Una vez que está todo bien integrado incorpora un poco de la claras montadas para aligerar el peso de líquidos y poder incorporar más fácilmente al resto de las claras.
  6. Ahora integra la mezcla con las yemas a las claras montadas en 3 partes y mezcla suavemente con el batidor globo grande. 
  7. Recuerda: movimientos suaves pero firmes.  Una vez está todo bien integrado, cambia el batidor globo por la espátula de silicona y termina de mezclar con movimientos suaves y envolventes. 15-20 movimientos son más que suficientes. 
  8. Vierte la mezcla en el molde para Chiffon Cake de 18 cm y con ayuda de un palillo de madera, metal o cuchillo fino, rompe todas las posibles burbujas que se hayan formado. 
  9. Da un ligero golpe en seco y lleva al horno precalentado por 35 min a 160-165 ºC | * Como mi horno calienta demasiado, reduje la temperatura a 150 ºC | Calor arriba y abajo sin ventilador. Colócalo en la bandeja o rejilla central del horno.

Algunas consideraciones: 

  • Ajusta la temperatura según lo requiera tu horno, tal y como te lo expliqué en esta clase
  • Si tienes la opción de dar calor sólo para la parte de abajo, hazlo así. El bizcocho quedará mucho mejor. En mi horno no puedo elegir quitar el calor de arriba. 
  • Haz la prueba del palillo pasados unos 25 min para ajustar el tiempo si fuese necesario. Recuerda si sale limpio -sin restos de bizcocho- está listo. 
  • Deja enfriar sobre una rejilla en el molde por 5 min y luego desmolda y deja enfriar por completo. 
  • Ahora ya lo puedes cortar de la forma que quieras para usar en diferentes recetas.

Ajustes / sustituciones que puedes hacer :

Harina de repostería de avena —->  En esta receta no recomiendo otras harinas. Puedes hacerlo, claro, pero no esperes los mismos resultados. 

Combinación de harinas posible: Avena 60% + Almendras 40% del total en gramos.

Xilitol  —-> Para esta receta NO recomiendo endulzar solo con panela molida o azúcar de coco porque afectan directamente el volumen y textura final del bizcocho.  Lo mejor es combinar en una proporción de 70/30 ( 70% endulzante granulado tipo xilitol o incluso azúcar normal + 30 de panela u otro endulzante granulad integral) pero repito, es mejor si incluso usar azúcar blanco porque la cantidad usada es poca y ya se hicieron otras sustituciones importantes como por ejemplo la harina. Es decir que seguirá siendo una mejor opción que la receta tradicional. 

*Necesitas que tu bizcocho se conserve por más días y conserver mayor humedad ?  Sustituye 10 g del azúcar de la receta por miel.

Favoritos: 

Fácil, no?

Pues ahora a ponerse manos a la masa!! Que llegó el momento de practicar la receta.

No dejes que pase el tiempo sin hacer la receta. Recuerda que el tiempo que voy a estar respondiendo es limitado.

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