Cupcakes de Zanahoria saludables!

Hola chicas!

La receta de hoy son unos delicios cupcakes de zanahoria saludables, sin azúcar refinada y sin harina refinada.  El resultado? Un cupcake muy saludable y nutritivo.

Quizás te pueda parecer un cupcake sin mucho sabor, pero será todo lo contrario, porque utilizaremos algunos de los sustitutos naturales del azúcar refinada.  Además  son saludables y beneficios para nuestra salud (para leer sobre los sustitutos naturales del azúcar click aquí).

A la receta le he añadido frutos secos (puedes usar tus favoritos). Recuerda que los frutos secos son un de los alimentos que más propiedades antioxidantes tienen.  Los frutos secos contribuyen a la lucha contra el envejecimiento (eso como poco).

 Vamos con la receta

[tab] [tab_item title=”Ingredientes”]

Receta para 6 Cupcakes

• 3 Cucharadas de harina de avena comprada o hecha en casa (con la harina comprada es mejor el resultado)
• 3 cucharadas soperas de Maizena
• 1 huevo
• 1 y 1/2 cucharadita de polvo para hornear (levadura)
• 1 Zanahoria grande (para unos 100g de zanahoria rallada)
• 30 g de harina de almendras (almendras trituradas)
• 30 g de nueces picadas (o los frutos secos que más les gusten)
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 cucharada de leche
• 2-3 cucharadas de miel o azúcar moreno ( utiliza tu edulcorante regular y endulza al gusto)  La crema se lleva casi todo el protagonismo, así que no será necesario que endulcen demasiado la masa del cupcake
• Canela al gusto
• 40g Pasas picadas en trocitos.

Tips*

• si lo preparas en cápsulas de papel utiliza: los 30 de harina de almendras + 1 cucharada de aceite de coco o aceite de almendras o mantequilla para evitar que se pegue.  Si utilizas moldes de silicona no es necesario añadir aceite.

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[tab_item title=”Preparación”]

• Mezclar primero el huevo, la miel,  la vainilla y la leche. Luego agregar la avena, la maizena, la canela y la levadura (tamizadas) hasta que se incorporen . dejar en reposo y tapado por unos 5  minutos.

• Luego de los 5 minutos,  incorporar a la masa,  la zanahoria rallada, la harina de almendras  y los frutos secos también en trocitos.

• Llenar los moldes de cupcake arriba de la mitad de su capacidad.

• Horneamos por 10-15 minutos, o hasta que el palillo salga limpio a 180ºC

Dejamos enfriar por 20 minutos y decoramos con la crema bien batida de queso y miel 🙂

[/tab_item] [tab_item title=”La Crema y decoración”]

La crema:

2 cucharadas (bien cargadas) de queso crema normal o light, si prefieren. (con el normal queda más consistente la crema, y como no usaremos mucha, seguirá siendo sano)

2 cucharaditas de Miel (primero con 1 cucharadita, prueba la mezcla y decide si agregas más miel)

• Batir el queso crema y la miel, a mano o con batidora, hasta que tenga una consistencia cremosa.

La decoración:

• Cortamos 6 rodajas de zanahoria gruesas, las ponemos en palillos. Las puedes dejar así o para algo más “pro”  las pasamos por miel y por polvo de almendra.

Listo! a comer rico y sin remordimientos!

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Qué te parece la receta??

Ahora te toca a ti intentarlo en casita!!

No olvides enviarme tu fotito fabulosa a  facebook o Instagram . Estoy que muero por ver tus súper cupcakes de zanahoria!

Besitos dulces muy dulces y hasta prontito!